云烟116不同烘烤工艺烘烤过程中理化性质变化规律

来源：湖北农业科学杂志2024年第1期北京时间：

作者：陈飞程1, 王诗雨2, 徐志强3, 王爱霞4, 孙占伟4, 周中宇4, 白金莹4, 王亚飞4

单位：1.广西中烟工业有限责任公司,南宁 530000; 2.红塔辽宁烟草有限责任公司沈阳卷烟厂,沈阳 110001; 3.浙江中烟工业有限责任公司,杭州 310004; 4.河南中烟工业有限责任公司,郑州 450016

摘要：以云烟116为材料,设置不同烘烤工艺试验,设三段式烘烤工艺为T1、云烟116优化烘烤工艺为T2和当地烘烤工艺为CK,分析不同烘烤工艺对云烟116烘烤过程中水分、颜色和常规化学成分变化规律,并通过烘烤过程中的变黄与失水协调性进行工艺适配评价。结果表明,T2在主变黄阶段干燥速率最高达0.015 g/h,在降低水分比方面的优势较为突出。与其他烘烤工艺相比,T2对烟叶烘烤过程的颜色变化、变黄与失水协调程度的稳定起正向促进作用。烟叶的淀粉和蛋白质经云烟116优化烘烤工艺作用下,降解量明显提升,在总糖和还原糖形成积累方面优势更加明显。基于云烟116优化烘烤工艺对云烟116烘烤过程中理化性质调控最佳,为云烟116烘烤提供了理论支撑。

关键词：烘烤工艺,云烟116,理化性质,变黄与失水协调程度,适配评价

基金资助：河南中烟工业有限责任公司资助项目（ZW201819; AW202189）