桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响

来源：湖北农业科学杂志2024年第1期北京时间：

作者：于晴晴1, 丁永刚1, 宫博1, 柳鑫1,2

单位：1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023; 2.农产品加工与转化湖北省重点实验室, 武汉 430023

摘要：将桃胶溶液经121 ℃高温处理20 min后制备1%、2%、5%、10%的桃胶涂膜溶液,采用浸蘸法在草莓表面形成均匀可食性薄膜,通过感官评价和理化指标（硬度、失重率、pH、可滴定酸含量、维生素C和可溶性固形物含量）测定来分析桃胶液膜对草莓保鲜效果的影响。结果表明,高温处理后的桃胶溶液均一性和黏性提升,1%~5%桃胶溶液质量浓度成膜性能较好。其中5%浓度下的桃胶可食性膜保鲜效果最好,可延缓草莓的色泽变化,降低鲜果质量损失,减少pH以及可滴定酸变化以及维生素C和可溶性固形物含量损失,且保鲜效果优于PE材质保鲜膜。桃胶经热处理可用于制备可食性保鲜涂膜,在果蔬保鲜领域有潜在的应用价值。

关键词：桃胶,热处理,可食性涂膜,草莓,保鲜效果

基金资助：农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题（2019HBSQGDKFB04）