紫阳群体种鲜叶萎凋过程中主要生化成分的动态变化

来源：湖北农业科学杂志2024年第6期北京时间：

作者：齐玉岗a,b, 徐婷a, 何竹梅a, 纪昌中a,b

单位：安康学院,a.现代农业与生物科技学院; b.陕西省茶叶省市共建重点实验室,陕西 安康 725000

摘要：以紫阳群体种1芽1叶（以下简称叶）为原料,研究紫阳群体种鲜叶萎凋过程中生化成分变化情况,在温度20~25 ℃、相对湿度75%~80%的条件下进行室内自然萎凋,摊叶厚度2~3 cm,分别在萎凋0、8、10、12、14、16、18、20 h时取样并微波固样,磨碎测定其生化成分含量。紫阳群体种鲜叶萎凋过程中萎凋叶水浸出物含量呈先上升后下降趋势,但不同萎凋时间其含量差异不显著;萎凋叶茶多酚含量先下降后上升,但整体呈下降趋势,在萎凋8~20 h时不同萎凋时间茶多酚含量差异不显著,含量趋于稳定,在整个萎凋期间,茶多酚含量下降了5.60%;萎凋叶可溶性糖含量呈先下降后上升趋势,与萎凋12 h相比,萎凋20 h的萎凋叶可溶性糖含量上升了14.63%;萎凋叶游离氨基酸含量呈先上升后下降趋势,从萎凋开始至萎凋结束,其游离氨基酸含量增加了18.02%;在温度20~25 ℃、相对湿度75%~80%条件下,紫阳群体种鲜叶在萎凋18~20 h时达到萎凋适度。萎凋过程中,水分在生化成分变化过程中同时作为反应物和反应介质,萎凋叶含水量变化对茶叶生化成分产生了重要影响,应采取合理措施,协调萎凋叶含水量和生化成分含量变化情况,使其达萎凋最适程度。

关键词：紫阳群体种,萎凋过程,鲜叶,生化成分,动态变化

基金资助：陕西省教育厅重点科学研究计划项目（22JY003）; 安康学院大学生创新创业训练计划项目（S202211397033; AKXY2022010）