莫海威芽孢杆菌（Bacillus mojavensis）ZLX10对发酵雪茄烟叶中性致香成分的影响

来源：湖北农业科学杂志2024年第6期北京时间：

作者：赵晓超1, 李林林1, 施友志1, 张贝贝, 周亚彬, 禹言, 张静亚, 瞿欢, 普倩, 黄友谊, 潘勇1

单位：1.湖北中烟工业有限责任公司,武汉 430040;2.华中农业大学,a.生命科学技术学院;b. 园艺林学学院,武汉 430070

摘要：为探究烟草源微生物单菌发酵对雪茄烟叶挥发性致香成分的影响,采用GC-MS检测莫海威芽孢杆菌（Bacillus mojavensis）ZLX10发酵雪茄烟叶中性致香成分,筛选差异致香成分,并与感官评价进行相关性分析,结合ROAV值变化,明确ZLX10提升雪茄烟叶感官品质的关键致香成分。结果表明, ZLX10发酵雪茄烟叶后,香气总量和大多数中性致香成分含量均显著提高,共筛选得到15种差异中性致香成分,共有10种致香成分显著上调（P<0.05）,其中巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮、茄酮和植物醇与烟叶香气呈显著正相关（P<0.05）,可认为是增加烟叶干香和花香的关键差异致香成分;共有5种致香成分显著下调（P<0.05）,其中苯乙醛和2,4-二叔丁基-6-硝基苯酚与烟叶刺激性呈显著正相关（P<0.05）,对烟叶香气有较大的负面影响。由此可知,ZLX10发酵能促进雪茄烟叶香气质和香气量得到提升,这为人工接菌发酵雪茄烟叶提供了基础。

关键词：雪茄烟叶,莫海威芽孢杆菌,烟叶发酵,中性致香成分

基金资助：湖北中烟工业有限责任公司科技项目（2021JCYL3SX2B011）