西藏马铃薯淀粉的形态及组成研究

来源：湖北农业科学杂志2024年第7期北京时间：

作者：郭晓晴1,2,3, 谢和兵1,2,3,4, 杨林3, 尼玛次仁4, 白玛旦增4

单位：1.安徽中医药大学药学院,合肥 230013; 2.南通市海门长三角药物高等研究院,江苏 南通 226133; 3.江苏神猴医药研究有限公司,江苏 南通 226133; 4.西藏神猴药业有限责任公司,西藏 日喀则 857000

摘要：采用粒径分布仪、扫描电镜、紫外双波长法分别测定西藏不同产地马铃薯淀粉的粒径分布、微观颗粒形态以及淀粉中的直链淀粉和支链淀粉含量,并与市售马铃薯淀粉原料和内地不同产地马铃薯的淀粉进行比较。结果表明,西藏马铃薯淀粉的粒径及微观形态与市售淀粉、内地马铃薯淀粉无明显差异;西藏马铃薯淀粉的直链淀粉含量平均为36.73%,支链淀粉含量平均为45.87%,市售马铃薯淀粉的直链淀粉含量平均为30.76%,支链淀粉含量平均为49.94%,内地马铃薯淀粉的直链淀粉含量平均为31.73%,支链淀粉含量平均为46.80%,与市售和内地的马铃薯淀粉相比,西藏马铃薯淀粉的直链淀粉含量极显著增高（P<0.001）,支链淀粉含量显著降低（P<0.05）。西藏马铃薯淀粉与市售及内地的马铃薯淀粉的组成存在显著差异,为西藏马铃薯淀粉的高值开发提供了试验依据。

关键词：马铃薯,淀粉,形态,组成,西藏

基金资助：西藏自治区科技厅科技计划项目（XZ202301ZY0005G）