基于模糊数学隶属函数法评价不同菜薹品种的营养品质与食用感官品质

来源：湖北农业科学杂志2024年第9期北京时间：

作者：杨心彪1, 黄兴学2, 朱学娜1, 叶语桦1, 汪爱华3, 林处发3, 冯军4, 周国林2, 刘睿1

单位：1.华中农业大学食品科技学院/环境食品学教育部重点实验室,武汉 430070; 2.武汉市农业科学院蔬菜研究所,武汉 430065; 3.武汉市农业科学院,武汉 430065; 4.湖北菱湖尚品洪山菜苔农业发展有限公司,武汉 430064

摘要：为进一步挖掘菜用油菜薹（Brassica napus L.,简称油菜薹）的营养与食用品质特性,以市场常见薹用蔬菜紫菜薹（Brassica campestris var. purpuraria,又称红菜薹）和菜心（Brassica campestris L. ssp.chinensis var. utilis Tsen et Lee,别称白菜薹） 为比较对象,对3种菜薹（共15个不同品种）的食用感官及营养指标（总酚、类黄酮、维生素和矿物质元素等）进行比较,并采用模糊数学隶属函数法筛选出综合品质高的菜用油菜品种。结果表明,3种菜薹在品质上存在较大差异,就营养品质而言,油菜薹的平均总酚、可溶性蛋白质、维生素C、维生素B2、K、Se含量均高于红菜薹和白菜薹。油菜薹在K元素含量较高的同时还具有较低的Na/K比,属于低钠高钾食物,其Se含量远高于国家富硒蔬菜的最低标准,是红菜薹的1.6倍,是白菜薹的3.4倍,Cd、Pb等重金属元素含量均低于中国绿色食品绿叶类蔬菜的标准NY/T 743—2020。就感官品质而言,油菜薹的平均感官得分（86.04分）最高,优于红菜薹和白菜薹。基于模糊数学隶属函数法显示,油菜薹综合得分排名整体较为靠前,其中硒滋圆2号、21YC-76、狮山2017油菜薹综合排名较高,适合作为越冬薹用蔬菜品种进行推广。

关键词：模糊数学,菜薹,营养品质,食用感官品质

基金资助：国家大宗蔬菜产业技术体系项目（CARS-23- G27）