黄精软糖的制备及其工艺优化

来源：湖北农业科学杂志2024年第10期北京时间：

作者：樊淑淼, 李嘉瑜, 焦佳音, 郑芸霏, 胡继仑, 李连珍, 李娟, 洪利亚

单位：河南农业大学农学院,郑州 450046

摘要：以明胶添加量、黄精浆添加量、白砂糖添加量及苹果酸-柠檬酸添加量比例进行单因素试验,综合感官评价为考察指标,确定黄精（Polygonatum sibiricum）软糖相关加工参数,在单因素试验基础上,结合Box-Behnken响应面法设计三因素三水平进行17组处理,优化黄精软糖加工工艺。结果表明,黄精软糖的最佳制备条件为明胶添加量3.00%、黄精浆添加量30.00%、白砂糖添加量15.00%、苹果酸-柠檬酸添加量比例1∶2,此时感官评分最高为86.69分,与理论值接近。该工艺配方条件下制备的黄精软糖具有独特的黄精风味,酸甜适宜,金黄透亮,弹性和咀嚼度最佳,并保留了黄精较多的营养价值,为黄精功能性软糖的开发提供新思路。

关键词：黄精（Polygonatumsibiricum）,软糖,单因素,响应面法,制备工艺

基金资助：国家自然科学基金青年基金项目（32300334）; 河南省中药材产业科技特派员服务团项目（2024）; 2023年教育部中西部高等学校青年骨干教师国内访学项目; 河南省高等学校重点科研项目（20B360002）; 河南农业大学自然科学类创新基金项目（KJCX2019A02）; 河南省大学生创新创业训练项目（202210466054）