野生和养殖秦岭细鳞鲑幼鱼的营养成分分析

来源：湖北农业科学杂志2024年第11期北京时间：

作者：吴金明, 吴金平, 董春燕, 褚志鹏, 叶欢, 杜浩, 乔新美

单位：中国水产科学研究院长江水产研究所,武汉 430223

摘要：以体重、体长基本一致的野生和养殖秦岭细鳞鲑幼鱼为研究对象,采用生化分析法对肌肉、全鱼成分进行测定与分析。结果表明,野生和养殖的秦岭细鳞鲑全鱼水分含量、粗蛋白含量及肌肉脂肪含量均无显著差异（P>0.05）;养殖秦岭细鳞鲑全鱼粗脂肪含量显著高于野生秦岭细鳞鲑（P<0.05）;养殖秦岭细鳞鲑肌肉水分含量和粗蛋白含量显著低于野生秦岭细鳞鲑（P<0.05）。野生和养殖的秦岭细鳞鲑全鱼、肌肉中均测出27种脂肪酸,其中9种为饱和脂肪酸（SFA）,6种单不饱和脂肪酸（MUFA）和12种多不饱和脂肪酸（PUFA）。野生秦岭细鳞鲑全鱼的饱和脂肪酸显著高于养殖秦岭细鳞鲑（P<0.05）;而野生秦岭细鳞鲑全鱼的单不饱和脂肪酸以及肌肉的单不饱和脂肪酸、肌肉的多不饱和脂肪酸均显著低于养殖秦岭细鳞鲑（P<0.05）。养殖秦岭细鳞鲑肌肉中精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、酪氨酸含量著低于野生秦岭细鳞鲑（P<0.05）;养殖全鱼必需氨基酸中仅组氨酸含量著高于野生秦岭细鳞鲑（P<0.05）。

关键词：秦岭细鳞鲑,野生,养殖,幼鱼,营养成分,氨基酸,脂肪酸

基金资助：国家重点研发计划课题项目（2021YFD1200204）; 国家自然科学基金青年项目（31602165）