花鲈和大口黑鲈肌肉营养品质评价

来源：湖北农业科学杂志2024年第11期北京时间：

作者：李胤均1, 张兵2, 吴丹2, 张杨2, 杨洁1, 李妍依1, 瞿翠兰2

单位：1.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农产品营养品质与安全湖北省重点实验室,武汉 430064;2.深圳市质量安全检验检测研究院/深圳市动物疫病预防控制中心,广州 深圳 518000

摘要：通过探究不同质量规格花鲈（Lateolabrax maculatus）和大口黑鲈（Micropterus salmoides）的营养物质变化,分析其生长过程中营养物质积累规律及营养品质。结果表明,在花鲈和大口黑鲈肌肉中均检测出16 种氨基酸,包括7种必需氨基酸（EAA）、2种半必需氨基酸（SEAA）和7种非必需氨基酸（NEAA）。花鲈和大口黑鲈肌肉中蛋白质含量在18.20%~21.80%,脂肪含量在1.24%~4.25%,水分含量在72.10%~78.30%,灰分含量在1.14%~1.31%,总氨基酸含量在17.37%~20.72%,必需氨基酸含量在7.01%~8.21%,鲈鱼营养物质的种类齐全且搭配均衡。花鲈和大口黑鲈在营养组成上有一定差异,不同质量规格的鲈鱼营养成分不尽相同。大型花鲈的各种氨基酸含量均最大,且与其他花鲈样品具有显著差异（P<0.05）;大型大口黑鲈的各种氨基酸含量均最大,且大部分氨基酸含量与其他大口黑鲈样品有显著差异（P<0.05）,说明大型鲈鱼在生长过程中积累了更多的氨基酸。从氨基酸的评分均衡性上分析,中型鲈鱼最适宜食用。

关键词：花鲈（Lateolabraxmaculatus）,大口黑鲈（Micropterussalmoides）,肌肉,营养品质

基金资助：湖北省农业科学院青年科学基金项目（2023NKYJJ25）