响应面优化超声波辅助酶解法制备金针菇ACE抑制肽

来源：湖北农业科学杂志2024年第11期北京时间：

作者：杨志雨, 王广慧, 孟涓涓, 郑晓宇, 徐丽晶, 韩昊霖

单位：绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江 绥化 152061

摘要：以金针菇（Flammulina velutipes）为原料,采用超声波辅助酶解法制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽,为金针菇的深加工提供依据。筛选制备金针菇ACE抑制肽的酶,优化等电点沉淀法分离活性肽的最适pH。以ACE抑制率为响应值,开展液料比、超声时间、酶添加量等5个因素的单因素试验,设计四因素三水平的响应面试验。结果表明,制备金针菇ACE抑制肽的最佳蛋白酶为胰蛋白酶,沉淀活性肽的最佳pH为6.5。ACE抑制肽最佳制备条件为超声功率250 W,酶解温度37 ℃,酶解pH 8,液料比40∶1（mL/g）,超声时间5 min,酶添加量为金针菇样品量的1.2%（g/g）,酶解时间90 min。通过超滤分离法对ACE抑制肽进行了分级,并分析其活性。在此条件下,金针菇肽的ACE抑制率为（65.36±1.53）%;截留分子质量<3 kDa的肽ACE抑制率最高。

关键词：金针菇（Flammulinavelutipes）,ACE抑制肽,超声波辅助酶法,响应面优化

基金资助：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（202210236006）; 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目（YWK10236200203）