鄂茶10号低氟青砖茶渥堆工艺优化

作者：李玉川1, 董晨1, 唐海燕2, 余志1, 张德1, 郑时兵3, 倪德江1, 陈玉琼1

单位：1.华中农业大学园艺林学学院,武汉 430070;2.湖北生物科技职业学院,武汉 430070;3.宣恩县伍台昌臣茶业有限公司,湖北宣恩 445500

摘要：选用湖北省推广面积较大的茶树品种鄂茶10号一芽四五叶为原料,对青砖茶关键工序-渥堆进行三因素（茶坯含水量、渥堆温度和湿度）三水平的正交优化试验。结果表明,茶坯含水量和渥堆湿度对青砖茶品质形成影响较大;最佳渥堆参数如下：茶坯含水量40%,发酵环境湿度70%,发酵环境温度45 ℃。

关键词：低氟青砖茶,鄂茶10号,渥堆,品质,工艺优化

基金资助：国家重点研发计划课题（2022YFD1600804）