不同贮藏时间青砖茶挥发性成分的比较

来源：湖北农业科学杂志2024年第12期北京时间：

作者：殷东杰1, 陈两荣2, 陈事候2, 柳欣怡1, 刘虹1, 熊海容1

单位：1.中南民族大学生命科学学院,武汉 430074; 2.湖北富华茶业有限公司,湖北 黄冈 438799

摘要：以不同贮藏时间青砖茶为试验材料,4种茶样分别为1999年青砖茶的茶叶（OT）、1999年青砖茶的茶粉（OP）、2023年青砖茶的茶叶（NT）、2023年青砖茶的茶粉（NP）,采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）和气相色谱质谱联用技术（GC-MS）测定各茶样中挥发性成分组成,分析不同贮藏时间青砖茶的挥发性成分差异。结果表明,4种青砖茶茶样中共检测到131种挥发性成分,主要包括酮类（34种）、醛类（24种）、醇类（22种）以及芳香类（15种）。青砖茶茶样NT、OT中分别检测到55、58种挥发性成分,OT和NT茶样共有挥发性成分为20种;青砖茶茶样NP、OP中分别检测到38、43种挥发性成分,NP和OP茶样共有挥发性成分为15种;青砖茶茶样OP和OT共有挥发性成分为14种,OP茶样中含量较高的共有挥发性成分有壬酸（5.04%）、二氢猕猴桃内酯（4.68%）、苯甲醛（4.67%）等,OT茶样中含量较高的共有挥发性成分有2,4-二叔丁基苯酚（10.22%）、苯甲醛（6.65%）、二氢猕猴桃内酯（4.71%）等。在煮沸方式下,青砖茶茶样共检测出93种挥发性成分,在冲泡方式下,青砖茶茶样共检测出66种挥发性成分。

关键词：贮藏时间,青砖茶,顶空固相微萃取法,气相色谱质谱联用技术,挥发性成分