青砖茶饼干的研制

来源：湖北农业科学杂志2025年第2期北京时间：

作者：姚敏敏1, 张荣祥1,2, 唐海燕3, 倪德江1,2, 陈玉琼1,2

单位：1.华中农业大学园艺林学学院,武汉 430070;2.果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室,武汉 430070;3.湖北生物科技职业学院,武汉 430070

摘要：以低氟青砖茶为原料,探讨了不同青砖茶速溶粉、蛋液、黄油、白砂糖添加量对青砖茶饼干品质的影响。结果表明,青砖茶饼干的最佳配方为在面粉100 g条件下,蛋液添加50 g,黄油添加20 g,白砂糖添加25~30 g,青砖茶速溶粉添加4~6 g。此配比加工的青砖茶饼干口感酥脆,色泽棕褐,有浓郁的茶香,且具有良好的保健功能。

关键词：青砖茶,饼干,工艺优化,品质,抗氧化性

基金资助：国家重点研发计划项目（2022YFD1600804）