榴莲壳提取物抗衰老作用及其方便型鸡汤的制作

来源：湖北农业科学杂志2025年第2期北京时间：

作者：范丽丽1,2,3, 林翠英1, 詹源菲1, 陈莹1, 陈仪新1,3

单位：1.广西中医药大学,南宁 530200;2.广西中医湿病方药理论与转化重点实验室,南宁 530200;3.农作物废弃物功能成分研究协同创新中心,南宁 530200

摘要：采用黑腹果蝇寿命及肠道益生菌试验研究榴莲壳的抗衰老作用,并通过单因素试验和正交试验研究方便型榴莲壳鸡汤的最佳制作工艺。结果表明,榴莲壳提取物可使黑腹果蝇寿命延长,也可促进肠道益生菌的生长增殖,说明其具有抗衰老的作用;榴莲壳鸡汤的最佳制作工艺为鸡肉100 g,榴莲壳14.3 g,料水比1∶5,盐添加量0.9%,熬制时间105 min;鸡肉去腥葱、姜、料酒的最佳添加量分别为6%、12%、5%;最佳灭菌条件为100 ℃灭菌30 min。此条件下制备的榴莲壳鸡汤呈淡黄色,鸡肉软硬适中,口感醇厚,香气浓郁。

关键词：榴莲壳,方便型鸡汤,抗衰老,感官评价

基金资助：广西研究生联合培养基地（桂学位〔2021〕6号）; 中医药壮瑶医药药膳食疗项目建设（2024年广西中医局专项）; 广西中医药大学‘桂派中医药传承创新团队’资助项目：农作物废弃物药用研究创新团队（2022A005）; 2022年全国名老中医药专家传承工作室建设项目（国中医药人教函【2022】75号）