肉桂挥发油热稳定性研究及其抗氧化剂筛选

来源：湖北农业科学杂志2025年第3期北京时间：

作者：叶晨英1, 王敏1, 何婷1, 莫意龙1, 周改莲1, 李海霞2

单位：1.广西中医药大学药学院,南宁 530200;2.广西-东盟食品检验检测中心,南宁 530029

摘要：为探索肉桂挥发油热稳定性的变化规律,采用水蒸气蒸馏法提取肉桂挥发油,通过GC-MS分析肉桂挥发油加热前后化学成分以及筛选最佳加热温度、加热时间。取香芹酚（Carvacrol）、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、没食子酸辛酯（Octyl gallate）、麝香草酚（Thymol）5种抗氧化剂,筛选出对肉桂挥发油热稳定性效果最佳的抗氧化剂。结果表明,通过调用Mainlib标准质谱检索库并结合人工解析,共鉴定出64个肉桂挥发油成分,最佳加热温度和加热时间分别为100 ℃、8 h。无抗氧化剂干预且加热8 h的肉桂挥发油（试验对照）与各抗氧化剂干预的肉桂挥发油相比均存在明显差异,说明抗氧化剂能不同程度地维持肉桂挥发油的热稳定性;麝香草酚（Thymol）对反式肉桂醛受热分解反应的抑制作用最明显,其次为没食子酸丙酯（PG）。

关键词：肉桂,挥发油,热稳定性,GC-MS,抗氧化剂,筛选

基金资助：广西科技重大专项（桂科AA22096029）; 粤桂联合基金项目（2020B1515420007）; 中央引导地方科技发展资金项目（桂科ZY22096003）; 广西中医药大学研究生创新课题（YCSZ2022007）