乳清蛋白负载茶黄素纳米颗粒的制备和性能

来源：湖北农业科学杂志2025年第3期北京时间：

作者：周正江a, 蒋兴娇b, 罗延凯c, 方崇业b

单位：云南农业大学,a.茶学院; b.食品科学技术学院; c.农学与生物技术学院,昆明 650201

摘要：为提高茶黄素的利用率,采用反溶剂法制备乳清蛋白-茶黄素（WP/TF）纳米颗粒,以包埋率和稳定常数为指标,通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺,采用粒径、Zeta电位、胃肠模拟消化和贮藏稳定性研究其性能。结果表明,乳清蛋白-茶黄素纳米颗粒最佳制备工艺为WP/TF质量比10∶1、水合温度55 ℃、水合时间1.5 h,所得的纳米包埋率为85.89%,粒径为（557.05±32.55）nm,Zeta电位为（-58.83±3.05）mV,复溶性和水溶解度较好。胃肠模拟消化下,纳米颗粒中TF释放率显著降低,具有良好的缓释作用,在4 ℃和25 ℃条件下贮藏30 d后,包埋率下降,但4 ℃条件下包埋率仍保持在70%以上。因此,乳清蛋白-茶黄素纳米颗粒具有良好的稳定性和缓释性能,能提高茶黄素的利用率,对茶黄素的开发利用具有重要意义。

关键词：茶黄素,乳清蛋白,纳米颗粒,利用率

基金资助：云南省绿色健康食品中泰双边国际联合实验室（202203AP140011）; 云南农业大学科研启动基金项目（KY2022-54）