羌山云朵鸡肉品质分析

作者：李荣宏1, 吴锦波1, 杨小林1, 余春林2, 王蓉芳3, 苏元君1, 李星亮1, 牟桑1, 张燕1, 张强4, 王扎4

单位：1.阿坝藏族羌族自治州畜牧科学技术研究所,四川阿坝 623000; 2.四川省畜牧科学研究院,成都 610000; 3.茂县九顶原生态畜禽养殖有限责任公司,四川阿坝 623200; 4.理县农业农村水利和科技局,四川阿坝 623100

摘要：通过对羌山云朵鸡肌肉中蛋白质、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素等组分进行测定分析了羌山云朵鸡肉品质。结果表明,羌山云朵鸡肌肉必需氨基酸含量丰富,占比高达38.1%,在地方鸡种中处于中等偏上水平;不饱和脂肪酸含量高达72.8%,矿物质含量也明显高于国内其他地方鸡种。

关键词：羌山云朵鸡,肉质,营养成分

基金资助：四川省转移支付项目（R21ZYZF0007）; 四川省科技计划项目（2021YFYZ0031）; 阿坝州财政预算项目（51320025T000012505707）