打叶复烤工艺中不同加工强度对烟叶化学成分的影响

来源：湖北农业科学杂志2025年第7期北京时间：

作者：杨谨瑞1a, 李修贤1b, 黄鑫2, 余雯3, 何鹏2, 何骕2, 羡伟2, 罗威2, 续勇波1a

单位：1.云南农业大学,a.烟草学院;b.资源与环境学院;昆明 650201; 2.四川烟叶复烤有限责任公司, 成都 610096; 3.四川烟叶复烤有限责任公司宜宾复烤厂, 四川 宜宾 644000

摘要：以云烟87初烤烟叶Y2B4配方叶组为供试材料,在一润和复烤工艺下分别设置3种加工强度,分析不同加工强度下烟叶化学成分的变化。结果表明,烟叶常规化学成分主要包括总糖、还原糖、总植物碱、氯、钾、总氮、淀粉、蛋白质、果胶;致香物质包含醇类、醛类、酮类、酯类、酚类、烯烃类、杂环类。一润和复烤工艺下,降低加工强度处理的可用性指数（CCUI）均高于常规加工强度处理,表明降低加工强度处理的烟叶常规化学成分协调性更优,工业可用性更好。不同加工强度的一润、复烤烟叶样品聚类效果较好,均表现为常规加工强度处理、升高加工强度处理样品聚为一类,降低加工强度处理样品聚为一类,表明加工强度对烟叶致香物质组成具有显著影响。β-大马酮、巨豆三烯酮 D、西柏三烯二醇 C、亚麻酸甲酯、淀粉的含量均与烟叶感官质量总分呈正相关关系,总植物碱含量与烟叶感官质量总分呈负相关关系。降低加工强度处理的复烤烟叶香韵、香气质、干净度、湿润感、回味得分均高于常规加工强度处理和升高加工强度处理,杂气较少,感官质量总分最高。

关键词：打叶复烤工艺,一润,复烤,加工强度,化学成分,烟叶

基金资助：中国烟草总公司四川省公司科技计划项目（SCYC202210）