不同加工贮藏条件对抗菌肽抑菌活性的影响

来源：湖北农业科学杂志2025年第7期北京时间：

作者：孙筱莎, 孔艺霖, 孙汝江

单位：中国农业大学烟台研究院,山东 烟台 264670

摘要：为研究抗菌肽在加工贮藏过程中的变化,以金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）作为指示菌,从最低抑菌浓度（MIC）、温度、pH、金属离子、储存时间等方面对抗菌肽进行相对抑菌活性稳定性评估。结果表明,抗菌肽具有广谱抑菌性,具有良好的热稳定性,100 ℃处理 30 min 仍可保持88.16%和93.88%的相对抑菌率;不同pH对抗菌肽抑菌活性有显著影响（P<0.05）,抗菌肽在偏酸性下表现出抑菌活性明显高于强碱性环境,表明抗菌肽更适合在偏酸性环境中加工生产。溶液中不同浓度Ca2+、Na+对抗菌肽抑菌活性均有显著影响,高盐环境可以引起抗菌肽抑菌活性降低,但是最低相对抑菌率仍在80%以上。储存时间对大肠杆菌相对抑菌率的影响要大于金黄色葡萄球菌,储存12个月相对抑菌率仍在85%以上。

关键词：抗菌肽,金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）,大肠杆菌（Escherichiacoli）,抑菌活性,稳定性

基金资助：山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目 （2021CXGC010602）; 烟台市科技计划项目（2022XDRH024）; 烟台市校地融合发展项目“海洋牧场动物营养与病害防控科技支撑平台”; 中国农业大学烟台研究院本科生URP项目（U20233050）