贝莱斯芽孢杆菌发酵低次烟叶浸提液制备烟用香料

来源：湖北农业科学杂志2025年第8期北京时间：

作者：孙丽莉1, 梁永伟2, 宗东岳3, 曲利利1, 徐志强2, 许春平1

单位：1.安徽中烟工业有限责任公司技术中心,合肥 230088;2.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,郑州 450002;3. 江苏中烟工业有限责任公司技术中心,南京 210019

摘要：为提高低次烟叶可用性并制备烟用香料,以低次烟叶为原料,选用产香微生物贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）CF-14作为发酵菌株应用于烟草浸提液,利用单因素试验优化浸提液发酵条件,通过GC-MS对浸提液发酵前后挥发性成分进行分析,并将最优发酵条件下的烟草浸提液进行卷烟评吸。结果表明：①优选培养基为可溶性淀粉添加量1%,酵母浸粉添加量1%,氯化钾添加量1%;种子液发酵条件为：接种量1%,初始pH 6.00,装液量60 mL,温度28 ℃;浸提液发酵条件为：发酵时间24 h,接种量1%,发酵温度32 ℃。②电子鼻结果表明,发酵后浸提液在各个传感器上的响应值均高于未发酵浸提液,其中醇类、酮类化合物含量明显增加。③GC-MS结果表明,浸提液发酵前后形成两种显著不同的聚类,发酵前后烟草浸提液挥发性成分分别有48种和61种,挥发性成分总量分别为386.69、498.39 μg/g,其中发酵后浸提液中的酮类、醇类含量较发酵前明显升高,酚类、酸类、醛类含量有所上升。④将优选发酵条件下的浸提液应用于卷烟后,卷烟的香气质有所提升,香气量增加,杂气和刺激性有所减少,谐调性更好,甜感增加,有生津感,卷烟的吸食品质更好。

关键词：贝莱斯芽孢杆菌（Bacillusvelezensis）,烟叶,发酵,香料,感官评价

基金资助：安徽中烟工业有限责任公司科技项目(2023340000340036); 中国烟草总公司重点研发项目(110202102024)