不同桂花品种对桂花绿茶生化成分与抗氧化活性的影响

来源：湖北农业科学杂志2025年第9期北京时间：

作者：郭志明1,2, 余子铭1,2, 程繁杨2, 陈德林1, 程长松2, 姜华2, 余佑文3, 訾化彬2, 涂修亮2

单位：1.咸宁香城特色农业技术研究院有限公司,湖北 咸宁 437000; 2.咸宁市农业科学院,湖北 咸宁 437000; 3.湖北泗泉茗茶业有限公司,湖北 咸宁 437000

摘要：为明确不同桂花(Osmanthus fragrans)品种对桂花绿茶功能品质的影响,以福鼎大白茶制作的绿茶为茶坯原料,分别与金桂、银桂、丹桂及四季桂在统一窨制工艺下加工,制得4种桂花绿茶样品。测定其总酚、总黄酮、茶多酚、咖啡碱、氨基酸及可溶性糖等活性成分,并评价各活性成分的抗氧化活性。结果表明,不同桂花品种显著影响桂花绿茶的功能成分组成与抗氧化能力,其中金桂在3项抗氧化指标中表现均衡,APC综合评价指数达93.54%,优于其他处理。加花处理显著提升了茶汤中氨基酸(提高幅度最高达80.18%)与可溶性糖含量,同时总儿茶素与茶多酚含量略有下降。相关性分析显示,茶多酚和儿茶素含量与2,2-二苯基-1-苦基肼基（DPPH）及2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）自由基清除能力呈显著正相关(r > 0.6,P < 0.05)。

关键词：桂花(Osmanthusfragrans)品种,桂花绿茶,生化成分,抗氧化活性,相关性分析

基金资助：咸宁市科技计划研究与开发项目(2024NYYF007)