汉逊酵母增香介质制备条件优化对雪茄烟叶的影响

来源：湖北农业科学杂志2025年第11期北京时间：

作者：李浩, 李传宗, 陈璇璇, 郑卜凡, 余君

单位：湖北省烟草科学研究院,武汉 430030

摘要：探索由汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）与烟草花蕾共同制备的汉逊酵母增香介质在优化制备条件下对固态发酵雪茄烟叶品质提升的潜力。通过对增香介质制备过程中的碳源（葡萄糖）浓度、氮源（异亮氨酸）浓度及接种量进行单因素优化后发现,当葡萄糖添加量为增香介质体系的10%、异亮氨酸为0.8%、汉逊酵母种子液接种量为雪茄烟叶重量的2.8%时,香气总量最高。经响应面优化上述3种条件后香气总量可达到1 098.70 μg/g,此时汉逊酵母增香介质中葡萄糖消耗54.45 g/L,异亮氨酸消耗0.63 g/L,活菌数增加了0.78×108 CFU/mL,汉逊酵母增香介质的挥发性香气物质中酸类和醛类物质的含量增加。这一研究可为中国雪茄增香介质的研发提供新颖策略和理论支撑。

关键词：汉逊酵母（Hanseniasporauvarum）,烟草花蕾,增香介质,雪茄烟叶,响应面优化

基金资助：湖北省烟草公司重点科技项目（027Y2020-005）