60Co-γ射线辐照对紫甘蓝颜色及抗氧化活性的影响
来源：湖北农业科学杂志2025年第12期北京时间：
作者：邱娅璐1,2, 王艳1,2, 高鹏1,2, 徐攀1,2, 何江1,2
单位：1.四川省原子能研究院,成都 610101;2.辐照保藏和效应四川省重点实验室,成都 610101
摘要：以紫甘蓝为研究对象,探究60Co-γ辐照处理下,紫甘蓝叶片的颜色和表皮形态结构的变化、花色苷成分变化及抗氧化活性等,来评估不同辐照剂量处理对紫甘蓝花色苷的生理、生化活性的影响。结果表明,紫甘蓝花色苷成分对辐照敏感,1 kGy剂量就能增加花色苷的组成组分,但花色苷总含量间没有显著性差异;辐照会影响紫甘蓝的抗氧化能力,1 kGy辐照比2 kGy辐照对紫甘蓝的影响更明显;经辐照后花色苷代谢途径中的关键酶POD活性明显增大;2 kGy剂量的辐照对紫甘蓝的DPPH自由基清除能力和PAL活性与未辐照样品之间均无显著性差异;2 kGy辐照使叶片的明度轴参数值变大,叶片颜色变亮一些。综上,2 kGy的60Co-γ辐照是紫甘蓝保鲜的最佳剂量,并且能在一定程度上延缓鲜切蔬果产品的褪色。
关键词：紫甘蓝,花色苷,60Co-γ辐照,抗氧化活性,苯丙氨酸解氨酶(PAL)
基金资助：四川省省级科研院所基本科研业务费项目（2024JDKY0003）
