六种山药农艺性状、营养品质及抗氧化功能的比较

来源：湖北农业科学杂志2025年第12期北京时间：

作者：孙瑞敏1, 陈立娜2, 腊贵晓3, 理向阳3, 杨铁钢1,3

单位：1.河南中医药大学药学院,郑州 450046;2.南京医科大学药学院,南京 211166;3.河南省农业科学院中药材研究所/河南省中药材资源保护与利用重点实验室,郑州 450002

摘要：以6种类型山药(JJH、SY445、SY453、SY449、XBZ和SY442)为材料,系统比较了其田间农艺性状、营养品质及抗氧化功能。结果表明,在农艺性状方面,JJH长势强、产量最高(60 000.00 kg/hm2);在营养品质方面,JJH的粗纤维(1.70%)、蛋白质(13.06%)和总糖(6.44%)含量较高,而SY453的直链淀粉含量(27.86%)与直/支(67.54%)最高;在抗氧化功能方面,SY453的·OH自由基清除率最高(96.43%),JJH最低(77.59%);SY449在Fe3+还原力与ABTS自由基清除率(95.44%)方面均表现最强,SY453次之,其余 4种类型抗氧化能力相对较低且无显著差异。综合来看,SY449在抗氧化功能方面综合表现优异,而JJH产量高、口感爽脆,更适合鲜食炒制;SY449产量中等、质地绵软,更适宜蒸煮或作为功能食品原料。

关键词：山药,农艺性状,营养品质,抗氧化活性,综合评价

基金资助：国家现代农业产业技术体系项目(CARS-21); 河南省现代农业产业技术体系项目(HARS-22-11-G2)