UV-C结合生物保鲜剂处理对水蜜桃常温保鲜与贮藏效果研究

来源：华北农学报杂志2016年第6期北京时间：

作者：张艳珍, 李建龙, 李卉, 陈奕兆, 何正岳, 潘斌, 罗斌

单位：1. 南京大学 生命科学学院, 江苏 南京 210046;；2. 南京大学(苏州)高新技术研究院, 江苏 苏州 215100;；3. 张家港市凤凰镇农业服务中心, 江苏 张家港 215600

摘要：旨在研究常温条件下短波紫外线（UV-C）照射处理结合不同保鲜剂的单一或复合涂膜处理对水蜜桃果实的保鲜效果，以期发现最适宜的处理方式延长其货架期。以江苏省张家港市的凤凰水蜜桃为试验材料，采用20 W的紫外灯进行处理（照射剂量：1 kJ/m2，照射距离：25 cm，照射时间：3 min），UV-C处理后的桃果实分组分别进行溶菌酶、抗坏血酸、海藻酸钠以及这3种保鲜剂复合共4种溶液涂膜处理，常温（28±3）℃条件保存，试验跨度为14 d，每隔2 d测相关生理生化指标。UV-C处理结合保鲜剂涂膜均能有效减少果实腐烂，明显延缓丙二醛（MDA）、多酚氧化酶（PPO）的上升趋势，并保存果实的可溶性固形物，单一保鲜剂处理之间效果差异不明显；“UV-C+抗坏血酸+海藻酸钠+溶菌酶”复合处理的水蜜桃保鲜效果最好，腐烂指数、失重率和可溶性固形物在第14天分别低于对照组73.02%，67.16%，27.97%，呼吸高峰由4 d推迟至10 d，硬度、MDA增长和PPO活性增强速率分别低于对照组69.37%，45.06%，19.65%。UV-C处理结合抗坏血酸、海藻酸钠和溶菌酶复合保鲜剂处理的方法在常温条件下能够有效降低桃果实的腐烂程度，延缓丙二醛（MDA）、多酚氧化酶（PPO）的上升，明显推迟呼吸高峰，可作为一种新型水蜜桃果实常温保鲜方法进行推广使用。

关键词：凤凰水蜜桃,短波紫外线,涂膜处理,天然保鲜剂,常温保鲜,水果食用安全,

基金资助：苏州市科技计划项目（科技支撑计划-农业项目（SNG201447））；江苏省农业三新工程项目（SXGC（2014）287）；张家港市凤凰水蜜桃营养生理、腐烂机理及保鲜综合技术研究项目（ZKN1002）