籽粒品质和淀粉组分对面粉糊化特性的影响

来源：华北农学报杂志2016年第S1期北京时间：

作者：张业伦, 孟雅宁, 李杏普, 兰素缺

单位：1. 河北省农林科学院 粮油作物研究所, 河北省作物遗传育种实验室, 河北省现代农业 产业技术体系小麦创新团队, 河北 石家庄 050035;；2. 河北省农林科学院 经济作物研究所, 河北 石家庄 050051

摘要：为了解析面粉糊化特性与籽粒品质和淀粉组分的相关关系，以70份农家种及高代为研究对象，分析糊化参数与籽粒品质（籽粒蛋白质含量、籽粒硬度、千粒质量和容重）和淀粉组分含量的相关关系。结果显示，除了与籽粒蛋白质含量和支链淀粉含量，面粉糊化参数与籽粒品质和淀粉组分的其他性状、指标均存在不同程度的相关性：直链淀粉含量与稀澥值和反弹值相关度较高（r=-0.67和0.62），而与峰值粘度和最终粘度相关度较低（r=-0.48和0.45）；籽粒硬度与糊化温度高度负相关（r=-0.84），与峰值粘度、反弹值和糊化时间也显著相关，但相关系数较低，分别为-0.28，0.33和0.36；千粒质量与稀澥值和糊化温度低度相关（r=-0.27和-0.26），而容重与低谷粘度和最终粘度相关度较高，相关系数分别为0.43和0.40。总之，稀澥值和反弹值主要与直链淀粉含量相关，高稀澥值和低反弹值在较大程度上表明直链淀粉含量偏低，并且，高峰值粘度和低最终粘度往往也表明直链淀粉含量偏低；容重偏高往往意味低谷粘度和最终粘度也较高；籽粒硬度偏高在很大程度上预示糊化温度偏低。

关键词：小麦,籽粒品质,淀粉组分,糊化特性,

基金资助：国家自然科学基金项目（31201209）；河北省农林科学院科学技术研究与发展计划项目（A2012060302）；国家科技支撑计划项目（2013BAD01B00）；河北省科技支撑计划项目（14226316D-6）