三种生物保鲜剂对凤凰水蜜桃保鲜效果对比研究

来源：华北农学报杂志2017年第S1期北京时间：

作者：刘影, 杜小龙, 邹萌萌, 张静静, 周卫红, 李建龙

单位：1. 南京大学 生命科学学院, 江苏 南京 210093;；2. 江苏科技大学 苏州理工学院, 江苏 张家港 215600

摘要：为了解3种生物保鲜剂对水蜜桃保鲜效果的影响，以期发现对水蜜桃最为安全有效的保鲜剂。以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃为试验材料，在室温（25~32℃）条件下，使用3种生物保鲜剂（姜汁、Vc保鲜剂、中草药保鲜剂）对采后水蜜桃进行喷洒处理，自然晾干后，测定其硬度、失重率、相对电导率、呼吸强度、丙二醇含量、可溶性固形物含量、多酚氧化酶活性7项生理生化指标，试验周期7 d，每天定时测定相关指标。结果表明，3种保鲜剂都能够有效保持果实硬度和质量，推迟呼吸高峰，维持可溶性固形物含量，对采后水蜜桃都有一定的保鲜效果。Vc保鲜剂在维持果实硬度、膜透性等各个方面都明显好于其他处理组，在贮藏第7天，硬度、可溶性固形物含量分别高于对照组44%，89%，相对电导率、丙二醇含量、多酚氧化酶活性低于对照组43%，28%，49%；姜汁与中草药保鲜剂之间保鲜效果均好于对照组，差异不显著。为此，Vc保鲜剂综合保鲜效果相对最好，最为安全有效、经济可行，可在生产上进行推广使用。

关键词：凤凰水蜜桃,姜汁,Vc保鲜剂,中草药保鲜剂,生物安全性,

基金资助：苏州市科技计划项目（科技支撑计划-农业项目（SNG201447））；江苏省农业三新工程项目（SXGC[2014]287）