草莓新品种石莓10号营养品质分析

来源：华北农学报杂志2017年第S1期北京时间：

作者：董辉, 杨莉, 杨雷, 李莉, 张建军, 范婧芳

单位：1. 河北省农林科学院 石家庄果树研究所, 河北 石家庄 050061;；2. 河北省农林科学院, 河北 石家庄 050051;；3. 河北省植保植检站, 河北 石家庄 050035

摘要：为了对加工型草莓新品种石莓10号营养品质进行分析及评价，以石莓10号为试验材料，并以当前主栽加工品种达赛莱克特为对照，测定了石莓10号和达赛莱克特的一般营养成分、活性营养成分、色泽、质构以及芳香成分。结果表明，石莓10号的灰分、可溶性固形物、固酸比分别为0.68%±0.21%，7.53%±0.06%，9.41±0.23，显著高于达赛莱克特（P<0.05），具有良好的口感。两者的抗坏血酸含量均较高，在50.00 mg/100g左右，无明显区别（P>0.05）；石莓10号的花色苷含量显著高于达赛莱克特（P<0.05），高达35.78 mg/100g，活性成分含量丰富。石莓10号果实表面色泽为深红色，亮度指数L*明显低于达赛莱克特（P<0.05）。石莓10号的硬度、弹性以及咀嚼性显著高于达赛莱克特（P<0.05），质构特性表现优异。检测的7种芳香成分中，石莓10号中己酸乙酯等5种酯类物质均优于达赛莱克特，香气比较浓郁。由此可见，石莓10号具有良好的营养品质，可作为优良的加工品种应用于生产中。

关键词：草莓,石莓10号,达赛莱克特,营养分析,营养评价,

基金资助：京津冀协同发展项目（F17R08）；河北省科技支撑计划项目（16226313D-4）；河北省财政专项（F16R01）；国家科技支撑项目（2013BAD02B04-02-03）；河北省农林科学院创新团队项目（F17R06007）；河北省农林科学院博士资金项目（F17G11）