渍害胁迫对芝麻籽粒及制油品质的影响

来源：华北农学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：袁青丽, 张海洋, 苗红梅, 段迎辉, 魏其超, 汪学德

单位：1. 河南工业大学 粮油食品学院, 河南 郑州 450001;；2. 河南省农业科学院 芝麻研究中心, 河南 郑州 450002

摘要：为了研究渍害胁迫对芝麻籽粒及制油品质的影响，以豫芝11号等6个芝麻品种为材料，在芝麻生长-盛花期时，采用耐渍池分别进行0，36 h的连续淹水处理，成熟后收集芝麻籽粒，并从籽粒的外观、营养组分、矿物质及油制品等方面进行深入的品质分析。结果表明，渍害胁迫处理后，不同品种的芝麻籽粒种皮颜色变深，瘪粒增多，降低了芝麻的商品价值，但不改变芝麻籽粒的长度和宽度，其平均值分别在3.00，1.80 mm左右。渍害胁迫使籽粒中的营养成分粗脂肪、粗蛋白、总糖含量存在不同程度的变化，其变化幅度分别为-3.73%~2.03%，-0.10%~-2.16%，-0.93%~5.80%；同时也导致了粗纤维和灰分含量的增加。胁迫处理使矿物质元素Ca、K、Mg、Na含量存在不同程度的变化。其中Ca元素随着品种不同，不存在规律一致的变化。但是K、Mg、Na含量均呈升高趋势。芝麻油制品的变化则主要表现在酸值和过氧化值基本呈升高趋势（品种M5的过氧化值例外），油酸、亚油酸和棕榈酸含量无显著性变化，花生酸、亚麻酸、棕榈油酸含量存在一定变化，微量成分芝麻素、芝麻林素含量的变化因品种而异。

关键词：芝麻,渍害胁迫,籽粒,芝麻油,品质,

基金资助：国家现代农业（芝麻）产业技术体系（CARS15）；国家自然科学基金项目（31471537）；河南省科技创新杰出人才基金（164100510001）；河南省重大科技专项（151100111200）；河南省自然科学基金（162300410159）；河南省产学研合作项目（162107000063）；河南省创新型科技人才队伍建设工程（ISTTCPHP）