利用肉质综合评分模型对不同日龄青峪猪肉质性状的综合评价

来源：华北农学报杂志2019年第S1期北京时间：

作者：陈映, 刘彬, 曾仰双, 李强, 廖坤, 谭娅, 张顺华, 朱砺

单位：1. 四川农业大学 动物科技学院, 四川 成都 611130;；2. 四川省畜牧总站, 四川 成都 610041;；3. 通江县农业局, 四川 通江 636718;；4. 贵州省农业科学院 畜牧兽医研究所, 贵州 贵阳 550005

摘要：为了比较不同日龄阶段青峪猪综合肉质性能的优劣，以便为研究青峪猪的最佳屠宰日龄提供科学依据。通过主成分分析的方法构建肉质性状综合评分模型，对不同日龄青峪猪的肉质性状进行综合评价，以确定综合评分最高的阶段，从而为青峪猪的最适屠宰日龄提供参考。首先对不同日龄的青峪猪进行屠宰测定，收集不同日龄的青峪猪13个肉质指标，然后用主成分分析的方法构建肉质综合评分模型，对13个肉质指标进行降维处理并得到4个主成分，其累积贡献率达到91.18%。结果发现第1主成分主要解释肉质中pH值、L值和熟肉率；第2主成分主要代表肉质的多汁性；第3主成分主要代表干物质含量；第4主成分主要代表嫩度和韧性。最后青峪猪综合肉质评分最高的日龄为365日龄，在300 d后肉质综合评分指数均较高，因此青峪猪在300日龄以后屠宰综合肉质性状较好。

关键词：青峪猪,日龄,肉质,主成分分析,综合评分,

基金资助：四川省科技支撑计划项目（16ZC2838；2017NFP0135；2016NZ0089）