鱼礁区与池塘养殖刺参体壁营养成分的分析及评价

来源：大连海洋大学学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：万玉美, 赵春龙, 崔兆进, 赵海涛, 付仲, 赵雅贤, 杨超臣

单位：1.河北农业大学 海洋学院，河北 秦皇岛 066000；2.河北省海洋与水产科学研究院，河北 秦皇岛 066200；3.中国水产科学研究院 北戴河中心实验站，河北 秦皇岛 066100

摘要：为了解人工鱼礁区和池塘两种养殖模式下刺参Apostichopus joponicus体壁营养成分及品质的差别，采用生化分析方法对两种养殖模式的刺参(体质量约为200 g)体壁营养成分进行了测定、比较和评价。结果表明：鱼礁组刺参体壁的粗脂肪、胆固醇、碳水化合物含量和能量均显著低于池塘组(P0.05)；鱼礁组脂肪酸中仅C16:1和C20:5n3含量显著低于池塘组(P0.05)。研究表明，养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量，在人工鱼礁区养殖的刺参，其营养价值优于池塘养殖刺参。

关键词：刺参,鱼礁养殖,池塘养殖,体壁,营养成分