3种养殖方式下刺参营养成分和功能成分的研究

来源：大连海洋大学学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：王贵滨, 郭振宇, 高岳, 林研彤, 李智博, 祁艳霞, 胡玉才, 赵前程

单位：1.大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023；2.辽宁出入境检验检疫局，辽宁 大连 116001；3.大连海洋大学 理学院,辽宁 大连 116023

摘要：对大连地区圈养、浅海和深海3种养殖方式下平均体质量分别为67.11、96.15、258.40 g刺参Apostichopus japonicus的营养成分(灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸)、功能成分(多糖、胶原蛋白)进行比较分析。结果表明：圈养刺参的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量最高，灰分含量最低；圈养刺参的多糖含量最高，且含有较高的氨基糖和糖醛酸，而深海刺参的胶原蛋白含量最高；3种养殖方式下，刺参的脂肪酸含量均以多不饱和脂肪酸为主，其中，深海刺参所含的多不饱和脂肪酸最高，尤其是EPA；3种养殖方式下，刺参的谷氨酸含量均最多，圈养刺参的必需氨基酸含量最高。研究表明，不同养殖方式下，刺参的营养成分和功能成分有明显差异，本研究结果可为生产者加工和消费者购买刺参提供参考。

关键词：刺参,营养成分,氨基酸,脂肪酸,养殖方式