乌鳢、 斑鳢及其杂交F1 代肌肉营养成分和含肉率的比较分析

来源：大连海洋大学学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：罗青, 陈昆慈, 赵建, 洪效友, 朱新平, 史燕

单位：1.中国水产科学研究院珠江水产研究所 农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室，广东 广州 510380；2.上海海洋大学 水产与生命学院，上海 200090

摘要：为了进一步研究杂交鳢的经济性状和杂交优势, 采用常规生化分析方法, 测定乌鳢Channa argus、斑鳢C.maculata、 乌斑鳢C.argus♀×C.maculata♂和斑乌鳢C.maculata♀×C.argus♂的含肉率及肌肉营养成分, 对其营养价值进行比较分析, 并评价了其肌肉品质.结果表明: 乌鳢、 斑鳢、 乌斑鳢、 斑乌鳢平均含肉率分别为 68.24%、 71.34%、 70.71%、 70.18%; 乌鳢、 斑鳢、 乌斑鳢和斑乌鳢粗蛋白质含量为20.6% ~ 21.4%, 粗灰分含量为1.2% ~1.5%, 水分含量为76.1% ~76.7%, 脂肪含量<1.7%; 必需氨基酸含量占氨基酸总量的49.40% ~49.65%, 鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的38.35% ~38.87%, 其中乌斑鳢的必需氨基酸指数(EAAI)和鲜味氨基酸含量均高于乌鳢、 斑鳢和斑乌鳢.研究表明, 乌鳢、 斑鳢、乌斑鳢和斑乌鳢肌肉中蛋白质含量均较高, 脂肪含量较低, 氨基酸种类齐全, 必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高, 乌斑鳢蛋白质营养水平与乌鳢、 斑鳢和斑乌鳢相当, 但其蛋白质氨基酸水平所体现的肌肉品质则优于乌鳢、 斑鳢和斑乌鳢.

关键词：乌鳢,斑鳢,杂交种,肌肉,含肉率,营养成分