微波真空干燥江蓠的干燥特性及对蛋白质保留率的影响

来源：大连海洋大学学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：霍锦, 张国琛, 祝春柳, 母刚, 张璐颖

单位：大连海洋大学辽宁省渔业装备工程技术研究中心,辽宁大连116023

摘要：为研究微波真空干燥江蓠Gracilariasp.的干燥特性及对蛋白质保留率的影响,采用微波真空干燥江蓠,并与热风干燥进行比较。结果表明:微波真空干燥江蓠干燥时间仅需20～30min,而热风干燥需100 min以上;增大微波功率密度,江蓠的干燥速率显著加快,而真空度对干燥速度影响不显著,Page模型可很好地模拟江蓠的微波真空干燥过程;与热风干燥相比,微波真空干燥的干燥时间短、蛋白质保留率高,在微波功率密度为3W/g、真空度为90kPa时,江蓠的蛋白质保留率达97.27%,干燥时间仅为27min。

关键词：江蓠,微波真空干燥,干燥特性,动力学模型,蛋白质保留率