冷风及冷风与热风联合干燥海参效果的比较研究

来源：大连海洋大学学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：马先英, 赵世明, 洪滨, 李秀辰, 武立波, 谢忠东

单位：1.大连海洋大学机械与动力工程学院,辽宁大连116023;2.獐子岛集团股份有限公司,辽宁大连116011;3.中华人民共和国大连出入境检验检疫局,辽宁大连116600

摘要：为降低海参干燥成本和提高干制品品质,采用冷风干燥及冷风-热风联合干燥的方法对海参进行干燥效果对比试验,研究了不同干燥方法对海参干燥速率、复水干重率和感官品质的影响。结果表明:采用冷风风温为8℃与热风联合干燥方式进行海参干燥,所需干燥时间比冷风干燥风温为8℃时缩短20%左右,干燥速率显著提高,但感官品质明显差于冷风干燥;冷风干燥温度越低,海参感官品质越好,在冷风干燥温度为8℃时海参感官品质最好。研究表明,在本试验条件下,冷风干燥的复水干重率高于联合干燥近15%,冷风干燥样品1达到特级品质,样品2、3达到行标一级品质,而联合干燥样品只达到三级品质。

关键词：海参,感官特性,干重率,冷风干燥,联合干燥