鳀功能性水解鱼蛋白的研究

来源：大连海洋大学学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：姜梦云, 洪滨, 杨晓霞, 高玉琛, 赵鹏, 马永生, 刘俊荣

单位：1.大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023;2.中华人民共和国大连出入境检验检疫局,辽宁大连116600

摘要：为提升中国鳀鱼产业附加值,基于鳀鱼粗蛋白浓缩产物 (鱼粉),进一步探索功能性鱼蛋白的解决方案。以鳀Engraulis ringens鱼粉为原料,采用复合酶法对其进行功能修饰,所采用的酶包括碱性蛋白酶和风味蛋白酶,对酶解产物进行离心并用硅藻土过滤,分离脱出油脂等杂质,再通过喷雾干燥后,得到浓缩的水解鱼蛋白 (HFPI),对所得到的水解鱼蛋白 (HFPI)进行一般理化指标和功能性分析,考察其对枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、保加利亚乳酸杆菌Lactobacillus bulgaricus、大肠杆菌Escherichia coli和酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae等4种重要微生物的促生长作用。结果表明:经复合酶解、过滤、分离和喷雾干燥后,鳀水解鱼蛋白 (HFPI)的得率可达到59.53%;其一般组成为粗蛋白质81.02%、脂肪0.52%、灰分11.52%;此水解鱼蛋白 (HFPI)对上述4种菌表现出很好的促生长作用。研究表明,鳀鱼蛋白可用作开发具有微生物培养功能性的生物鱼蛋白制剂。

关键词：鳀鱼,功能性鱼蛋白,水解