岩扇贝闭壳肌营养成分的分析及与中国3种扇贝的比较

来源：大连海洋大学学报杂志2016年第5期北京时间：

作者：曹善茂, 王昊, 陈炜, 梁伟锋, 汪健, 邹建威

单位：大连海洋大学辽宁省贝类良种繁育工程技术研究中心，辽宁大连116023

摘要：为研究岩扇贝Crassadoma gigantea闭壳肌的营养成分，采用常规营养分析方法，对岩扇贝及虾夷扇贝Patiopecten yesoensis、海湾扇贝Argopecten irradians和栉孔扇贝Chlamys farreri闭壳肌的一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、部分矿物元素含量进行了测定，并对4种扇贝闭壳肌营养成分进行了比较分析与评价。结果表明：岩扇贝闭壳肌中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分和总糖的质量分数（鲜计）分别为78.68％、16.13％、0.92％、1.77％和1.92％，与另3种扇贝相比，岩扇贝闭壳肌的粗蛋白质与灰分含量相对较高，水分与粗脂肪含量较低，总糖含量与虾夷扇贝接近，高于栉孔扇贝，低于海湾扇贝；岩扇贝闭壳肌中必需氨基酸总量（EAA）为5.17％，占氨基酸总量的35.54％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比为59.10％，略高于其他3种扇贝，接近FAO/WHO的理想氨基酸模式，呈味氨基酸（DAA）总量为7.25％，占氨基酸总量的49.82％；岩扇贝闭壳肌中高度不饱和脂肪酸（HUFA）含量占总脂肪酸的48.56％，其中EPA和DHA占总脂肪酸的41.84％，略高于海湾扇贝和栉孔扇贝；岩扇贝闭壳肌矿物元素中常量元素的含量依次为K＞Mg＞Ca，微量元素中Zn含量较为丰富。研究表明，岩扇贝闭壳肌具有高蛋白质、低脂肪的特点，食用价值和保健作用较高，是一种具有潜在引种价值的扇贝。

关键词：岩扇贝,氨基酸,脂肪酸,营养成分,矿物元素