捕后虾夷扇贝闭壳肌免疫因子与活品品质评价初探

来源：大连海洋大学学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：郑尧, 刘俊荣, 周晏琳, 刘慧慧, 宋扬, 田元勇, 赵学伟

单位：1.大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023;2.獐子岛集团股份有限公司,辽宁大连116001

摘要：为探索采捕后活品贝类的品质变化规律,以虾夷扇贝Patinopecten yessoensis为对象,研究了其闭壳肌中酸性磷酸酶(ACP)、超氧化物歧化酶(SOD)、溶菌酶(LSZ)、过氧化氢酶(CAT)等4个非特异性免疫因子的变化规律,试验基于活品虾夷扇贝的商品流通链分别进行湿藏和干藏处理,捕后贮藏分为离水至甲板、运输船中转、港口卸货、基地缓冲池和净化等5个关键环节,共设10个采样点。结果表明:虾夷扇贝闭壳肌中表现出ACP及SOD活力,CAT活力很低,LSZ则未检出活力;在捕后106 h内,ACP活力呈现出先下降再升高的趋势,而SOD活力则呈先升高再下降再升高的趋势,二者与虾夷扇贝所受胁迫强度均有相关性。研究表明,闭壳肌中非特异性免疫因子ACP及SOD可以作为活品扇贝的胁迫应答因子及品质评价指标进行深入研究。

关键词：虾夷扇贝,捕后,闭壳肌,活品