谷氨酰胺及其前体物对松浦镜鲤肌肉成分、氨基酸组成及AKP活性的影响

来源：大连海洋大学学报杂志2018年第3期北京时间：

作者：赵志刚, 宋芳杰, 王连生, 罗亮, 王常安, 李晋南, 都雪, 徐奇友

单位：1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江 哈尔滨 150070；2.南京农业大学 无锡渔业学院，江苏 无锡 214182

摘要：为研究谷氨酰胺及其前体物对松浦镜鲤CyprinuscarpioSongpu肌肉成分、氨基酸组成和碱性磷酸酶(AKP)活性的影响，分别用谷氨酰胺(Gln)、谷氨酸(Glu)、α-酮戊二酸(AKG)、L-鸟氨酸-α-酮戊二酸(OKG)、L-精氨酸-α-酮戊二酸(AAKG)、α-酮戊二酸钠(2Na-AKG)替代基础饲料中1.5%的葡萄糖，配制成6种等能等氮饲料，并设空白对照，共7个组，进行了8周的松浦镜鲤(初始体质量为40.27 g±3.96 g)养殖试验。结果表明：OKG组鱼体肌肉粗蛋白质含量显著高于对照组及其他处理组(P<0.05)；2Na-AKG组鱼体粗灰分含量显著高于对照组及其他处理组(P0.05)；OKG组和AAKG组鱼体肌肉水分含量显著低于对照组(P<0.05)，OKG组和AAKG组鱼体肌肉苏氨酸显著高于对照组和AKG组(P<0.05)，而Glu组缬氨酸含量显著高于其他处理组(除2Na-AKG组外)(P<0.05)；Glu组、AKG组和2Na-AKG组肌肉必需氨基酸(EAA)总量均显著低于对照组(P0.05)；AAKG组和2Na-AKG组鱼体前肠AKP活性显著高于对照组及其他处理组(P<0.05)，与对照组相比，Glu组鱼体肝脏的AKP活性显著提高 (P0.05)。研究表明，饲料中添加1.5%的OKG能显著提高松浦镜鲤鱼体肌肉粗蛋白质及苏氨酸含量，同时能显著降低鱼体肌肉水分含量；饲料中添加1.5%的AAKG和2Na-AKG能够显著提高鱼体肠道AKP活性。

关键词：谷氨酰胺,前体物,松浦镜鲤,肌肉组成,氨基酸,AKP活性