干露对活品虾夷扇贝闭壳肌SOD酶活性及其性质的影响

来源：大连海洋大学学报杂志2018年第5期北京时间：

作者：周晏琳, 郑尧, 刘慧慧, 张晴, 宋扬, 田元勇, 刘俊荣

单位：大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连

摘要：为探究活品贝类在流通过程中的品质变化与胁迫代谢的关系，以虾夷扇贝Patinopectenyessoensis为研究对象，将采捕后的活品扇贝分为3组，进行冷却及室温干藏处理，其中冷却干藏温度为4 ℃，分充氧包装组(CDo)和充气包装组(CDa)，常温环境温度20 ℃为充气包装组(ADa)，对3个处理组进行跟踪观察，并每日采样直至扇贝死亡。探究其闭壳肌粗酶提取液中超氧化物歧化酶(SOD)的变化规律及其酶学性质。结果表明：缺氧和高温导致扇贝加速死亡，冷却充氧包装组(CDo)在第6天全部死亡，冷却充气包装组(CDa)在第4天全部死亡，而常温充气包装组(ADa)则在第2天就全部死亡；冷却干露贮藏期间，闭壳肌水溶性蛋白质含量出现轻微下降，SDS-PAGE电泳分析显示，卵清蛋白(相对分子质量44 000)条带附近的蛋白组分出现降解；扇贝闭壳肌中SOD活性与胁迫出现应答关联，常温组(ADa)SOD活性高于冷却组(CDo、CDa)，充气组CDa又高于充氧组CDo，干露期间所有处理组的SOD活性整体呈现上升趋势；扇贝闭壳肌中SOD同样具有较高的耐热性，耐热温度为60 ℃，其pH稳定范围为中性，Cu2+、Zn2+、 Fe3+、十二烷基硫酸钠(SDS)、柠檬酸和H2O2等对SOD活性有抑制作用，低浓度Mn2+对SOD活性有促进作用，高浓度Mn2+则有抑制作用。初步研究表明，干露与活品虾夷扇贝中SOD活性有一定相关性，温度、缺氧等胁迫均引起虾夷扇贝闭壳肌中SOD活性应答，可以进行深入研究。

关键词：虾夷扇贝,活品干藏,闭壳肌,超氧化物歧化酶