合浦珠母贝糖胺聚糖泡腾片制备工艺优化及其质量分析

来源：大连海洋大学学报杂志2018年第5期北京时间：

作者：张磊, 王锦旭, 杨贤庆, 魏涯, 杨少玲

单位：中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州 上海海洋大学 食品学院，上海

摘要：为丰富合浦珠母贝Pinctadamartensii的食品种类，制备出酸甜可口、质量安全的合浦珠母贝糖胺聚糖泡腾片，以合浦珠母贝糖胺聚糖为主料，黏合剂、润滑剂、矫味剂和稀释剂为辅料，采用单因素试验和正交试验方法，确定最佳原辅料配比和最优工艺，原辅料经混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序制备出泡腾片，并对制备的泡腾片进行质量指标检测和急性经口毒性试验。结果表明：合浦珠母贝糖胺聚糖泡腾片最优配方为(以质量百分比计)糖胺聚糖25%，崩解剂35%(碳酸氢钠与柠檬酸的配比为1∶2)，矫味剂三氯蔗糖3%，黏合剂聚乙烯吡咯烷酮(PVP)2%，润滑剂聚乙二醇(PEG)4000 2%，余量为乳糖；按此最优工艺制备的泡腾片直径约为8 mm，重约为200 mg，硬度为5.5～6.5 kg，崩解时间<40 s；急性经口毒性试验表明，14 d观察期内SD大鼠均无异常行为及死亡。研究表明，用本研究优化工艺制得的糖胺聚糖片剂产品表面光滑整洁、口感良好，质量安全，稳定可靠，无毒副作用。

关键词：合浦珠母贝,糖胺聚糖,泡腾片,正交试验,质量分析