不同温度及气体条件对密封包装海湾扇贝活品品质的影响

来源：大连海洋大学学报杂志2018年第6期北京时间：

作者：潘澜澜, 林成新, 张国琛, 曲敏, 杨晓桐, 母刚, 路婷婷, 高晓晴

单位：1.大连海洋大学机械与动力工程学院，辽宁大连116023;2.大连海事大学交通运输装备与海洋工程学院，辽宁大连116026;3.大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023

摘要：为延长海湾扇贝Argopectenirradians活品贮运过程中的存活期，将净化暂养后的海湾扇贝在生态冰温(0℃)及低温(5℃)条件下采用真空、充氧、空气3种密封包装，探讨了不同包装方式及温度对海湾扇贝活品品质的影响。结果表明：3种密封包装的海湾扇贝，在0℃条件下保存比在5℃条件下能更有效地延长存活时间和提升感官品质，尤其3d时0℃条件下的菌落总数增长速率明显缓于5℃时，温度条件对海湾扇贝品质影响明显；0℃条件下，充氧包装的海湾扇贝无水保活效果最好，第11天时扇贝出现死亡，第15天时全部死亡，其感官评价分值在5d内接近满分；真空包装的海湾扇贝，第4天时出现死亡，第7天时全部死亡，其死亡时质量失重率为16.65%，色度差为1.68%，糖原含量为6.41mg/g，虽然其质量失重率、色度差和糖原变化保持较好，但其感官评价3d后分值下降明显。综合各指标变化，0℃充氧包装有利于延长海湾扇贝的存活期，能够有效保持海湾扇贝活品品质，本研究结果可为活品海湾扇贝密封包装保活保鲜技术提供数据参考。

关键词：獐子岛,人工鱼礁,渔业资源,渔业声学评估,空间分布