牡蛎ACE抑制肽对原发性高血压大鼠的降压效果及其性质研究

来源：大连海洋大学学报杂志2018年第6期北京时间：

作者：张可佳, 张胜男, 祁艳霞, 赵前程, 李智博

单位：大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室，辽宁 大连

摘要：为研究食源性海洋天然ACE抑制肽的体内降血压效果，以太平洋牡蛎Crassostreagigas为原料，采用脱盐、二次酶解、超滤等工艺方法，制备相对分子质量3000以下的牡蛎ACE抑制肽，对其抗消化能力、乳化性、乳化稳定性、吸水性、吸油性和溶解性等性质进行研究，并通过雄性原发性高血压大鼠(Spontaneously hypertensive rats,SHR)进行灌胃试验(28d)，研究牡蛎ACE抑制肽的降血压作用。结果表明：用二次酶解法制备的牡蛎肽粉中多肽含量为66.7%，糖分为18.2%，灰分为6.31%，且含有44.28%的必需氨基酸和14.17%的疏水性氨基酸，17种氨基酸组成良好，表明制备的牡蛎ACE抑制肽纯度较高，牡蛎ACE抑制肽具有良好的消化稳定性，其吸油能力比吸水能力强，不同pH(6～10)和温度(50～90℃)下溶解性较好；动物试验结果表明，第21天时牡蛎ACE抑制肽组SHR心脏收缩压(SBP)降到最低值，为(161.56±16.63)mmHg，之后基本保持恒定且极显著低于空白组(P<0.01)，停止灌胃ACE抑制肽6d内，ACE抑制肽组SHR的心脏收缩压与空白组相比仍表现出极显著性差异(P<0.01)。研究表明，牡蛎ACE抑制肽的降压体制在体内能发挥较好作用并能持续性稳定血压，可作为海洋天然活性肽被开发和利用。

关键词：海湾扇贝,密封包装,品质,存活率