类胡萝卜素稳态化技术的研究进展

来源：大连海洋大学学报杂志2019年第1期北京时间：

作者：王思元, 王惜童, 孙露川阳, 吴哲, 王帅, 任丹丹, 汪秋宽, 吴文忠

单位：1.大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023; 2.大连医诺生物股份有限公司，辽宁 大连 116023

摘要：类胡萝卜素在人体健康方面发挥多种重要的作用，但由于类胡萝卜素在加工及贮藏中不稳定且生物利用率不高，需通过稳态化技术提高其稳定性和生物利用率。微胶囊包埋、脂质体和纳米乳液制备技术|这3种稳态技术均能有效提高类胡萝卜素的稳定性和生物利用率，但各具优势。微胶囊可掩盖包埋物的不良味道和气味、降低包埋物损失率等，但设备复杂、生产成本高|脂质体具有水分散性好、毒性小及生物相容性较好等特点，但产品稳定性相对较低|纳米乳液形态均一稳定，但所用溶剂大多为非食品级。本研究中对类胡萝卜素微胶囊包埋、脂质体制备、纳米乳液制备3种常见的稳态化技术进行了综述，可为进一步提高类胡萝卜素稳定性及生物利用率研究提供参考。

关键词：类胡萝卜素,稳态化,微胶囊,脂质体,纳米乳液