海洋经济贝类中Opine脱氢酶研究进展

来源：大连海洋大学学报杂志2019年第2期北京时间：

作者：郑尧, 田元勇, 刘洋, 刘俊荣

单位：大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连

摘要：为研究海洋经济贝类在捕后面临无氧胁迫时的风味品质变化，从Opine脱氢酶（OpDHs）在无氧代谢中发挥的作用、OpDHs分布的物种与组织特异性、海洋经济贝类在环境胁迫下的OpDHs应答表现、OpDHs基本酶学性质4个方面对无脊椎动物无氧代谢中发挥重要作用的OpDHs进行了系统综述。无脊椎动物OpDHs主要包括Alanopine（ADH）、Octopine（ODH）、Strombine（SDH）、Tauropine（TDH）、β-Alanopine（BADH）和Lysopine（LyDH） 6种脱氧酶，在贝类中ODH活性最高|在甲壳类动物中几乎未发现ODH活性|在环节动物中只有少数动物存在ODH且活性较低，ADH和SDH起主要作用，肌肉组织中OpDHs活性最高|不同来源的OpDHs在基本酶学性质上均表现出相同或相似的性质。OpDHs具有作为活品代谢状态指标的潜力，可为捕后活品品质评价提供新思路。

关键词：无氧代谢,Opine脱氢酶,海洋经济贝类