近江牡蛎膜分离联产制备多糖多肽及其功能特性研究

来源：大连海洋大学学报杂志2020年第1期北京时间：

作者：杨大俏, 王锦旭, 李来好, 杨贤庆, 马海霞, 胡晓

单位：1.中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室； 2.上海海洋大学 食品学院;3.韩山师范学院食品工程与生物科技学院

摘要：为了联产制备近江牡蛎Crassostrearivularis多肽多糖，提高近江牡蛎高值化利用率，采用不同截留分子量的超滤膜对近江牡蛎酶解液进行分级分离，并将酶解液分成相对分子质量为0～8000(CRRS-A)、8000～200 000(CRRS-B)和>200 000(CRRS-C)的3个组分，运用比色法、HPLC、UPLC-Q-Tof-MS/MS、傅立叶红外光谱法分别对3种组分的理化性质、体外抗氧化活性及其基本结构进行了分析。结果表明：CRRS-A组分主要由多肽组成，含量达到(87.26±1.65)%，相对分子量<2000，由10种化合物组成，具有较高的体外抗氧化活性，DPPH自由基、羟基自由基清除能力均较高，超氧阴离子清除能力显著高于抗氧化剂还原型谷胱甘肽(GSH)，为(116.67±3.22) U/g；CRRS-B组分含有多糖(75.82±0.28)%，还含有己糖醛酸(5.06±0.60)%、甲基戊糖(31.23±1.29)%、硫酸基(23.47±0.70)%、氨基己糖(2.29±0.04)%等糖基，相对分子质量为8300～150 000，为吡喃型多糖化合物，体外抗氧化能力总体优于2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)，劣于抗氧化剂GSH；CRRS-C组分为吡喃型糖蛋白，相对分子质量为66 000～7 152 000，体外抗氧化活性较差。研究表明，膜分离方法能对近江牡蛎多肽及多糖进行有效的分离，且近江牡蛎酶解液分级膜分离组分CRRS-A具有较高的体外抗氧化活性，CRRS-B具有高于BHT的体外抗氧化活性，该结果可为近江牡蛎高值化利用提供理论依据。

关键词：近江牡蛎,膜分离,成分分析,分子量,抗氧化,结构鉴定

基金资助：广东省促进经济高质量发展专项资金海洋经济发展项目(GDOE[2019]A25)；中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2019ZD1001)；广东省公益研究与能力建设专项(2017B020204001)；广东省自然科学基金资助项目(2016A030313144)