不同冷胁迫方式对缢蛏无水保活期抗氧化酶活性及脂质过氧化的影响

来源：大连海洋大学学报杂志2020年第4期北京时间：

作者：郝爽, 张敏

单位：1.上海海洋大学 食品学院，上海 201306； 2.上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台，上海 201306； 3.上海海洋大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海 201306

摘要：为探究无水保活前不同冷胁迫方式对缢蛏Sinonovaculaconstricta在低温无水保活期氧化应激的影响，筛选出较适宜的冷胁迫处理方式，降低缢蛏在保活期间的氧化应激伤害,试验分别采用直接降温、梯度降温(5 ℃/h,保持90 min)及线性降温(5 ℃/h)3种冷胁迫方式，从(20.0±0.5)℃开始降温，最终降温至(4.0±0.5)℃后，放至4 ℃冷库中开始保活过程，检测不同冷胁迫方式下各组缢蛏鳃及消化腺组织中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性及还原性谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)、过氧化氢(H2O2)含量的变化。结果表明：梯度降温组和线性降温组在保活期内SOD活性均低于直接降温组，且在第6天时显著低于直接降温组(P<0.05)；除保活第0天外，梯度降温组和线性降温组的CAT活性均低于直接降温组且在第6、8天时显著低于直接降温组(P<0.05)，二者在第8天时有下降趋势，氧化应激状态得到明显缓解；梯度降温组和线性降温组的POD活性均低于直接降温组且在保活第4天时降低到降温前水平；梯度降温组和线性降温组在保活第4天时GSH含量显著低于直接降温组(P<0.05)，且在保活第4、6、8天时逐渐降低，对氧化应激的抑制效果显著；梯度降温组和线性降温组在0～8天保活期内MDA含量显著低于直接降温组(P<0.05)且增长速率缓慢，细胞膜脂质过氧化损伤较轻；梯度降温组和线性降温组的H2O2含量在保活第2、4、8天时明显低于直接降温组(P<0.05)，阻止氧化应激的进一步加深，保护机体免遭伤害。研究表明，相较于直接降温的保活前处理方式，梯度降温和线性降温的保活处理方式对缢蛏在保活期内的抗氧化酶活力及脂质过氧化状态影响较小，缓解了低温胁迫状态下缢蛏的氧化应激，有利于缢蛏保活期的延长及缢蛏机体的抗氧化系统恢复平衡状态。

关键词：缢蛏,冷胁迫,无水保活,抗氧化,脂质过氧化

基金资助：国家自然科学基金(31371526)