基于低场核磁共振技术对不同干燥方式的海马品质研究

来源：大连海洋大学学报杂志2021年第3期北京时间：

作者：吴靖娜, 陈晓婷, 苏永昌, 乔琨, 陈贝, 刘智禹

单位：1.厦门医学院 厦门市海洋药用天然产物资源重点实验室，福建 厦门 361023； 2.厦门医学院 海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心，福建 厦门 361023； 3.福建省水产研究所，福建 厦门 361013

摘要：为探究不同干燥方式对海马Hippocampus品质特性的影响，采用热风干燥(100 ℃)、冷风干燥(40 ℃)、真空冷冻干燥(-26～-30 ℃，0.1 kPa)和真空干燥(70 ℃，133 Pa)等方式对三斑海马Hippocampustrimaculatus(湿体质量2.5～3.0 g)进行处理，测定并分析了海马干在不同干燥方式下的干燥性能、收缩率、水分分布等指标。结果表明：不同干燥方式对三斑海马的干燥性能、收缩率有显著性影响(P<0.05)，其中，热风干燥与真空干燥的耗时和耗能分别为15 h、4.03 kW·h/kg 和10 h、2.46 kW·h/kg，干燥性能较优，而真空冷冻干燥的收缩率最低；低场核磁检测结果显示，不同干燥方式的干燥过程中海马干的水分含量下降，主要是不易流动水和自由水含量降低；海马干复水过程的结果显示，不易流动水不断上升，热风干燥和真空冷冻干燥的复水速度较快。研究表明，热风干燥与真空干燥用时短，具有节能效果，而真空冷冻干燥处理的海马品质较优，复水性能较好。

关键词：海马,干燥,低场核磁共振技术,干燥性能,品质特性

基金资助：福建省科技计划项目(2018R1003-10)