基于UPLC-MS方法的品质易逝期活品虾夷扇贝代谢组学研究

来源：大连海洋大学学报杂志2021年第4期北京时间：

作者：徐昙烨, 田元勇, 李亚烜, 刘俊荣

单位：大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连116023

摘要：为探索易逝期贝类活品品质变化机制，以壳长(11.01±0.31)cm的虾夷扇贝Patinopectenyessoensis为研究对象，基于超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS)的代谢组学方法研究了其湿藏条件下的代谢特征，试验设活品虾夷扇贝对照组(A)和湿藏组(C)，并对虾夷扇贝闭壳肌的pH、糖原及代谢组学进行分析。结果表明：捕后湿藏的虾夷扇贝闭壳肌pH和糖原水平变化不大；经多元统计分析，品质易逝期湿藏36 h的虾夷扇贝闭壳肌中共检测出7个显著性差异代谢物，分别为二十二烷酸(behenic acid)、酪胺(tyramine)、脯氨酰谷氨酸(prolyl-glutamate)、二磷酸腺苷葡萄糖(ADP-glucose)、尿苷5′-二磷酸(UDP)、3-磷酸丝氨酸(3-phosphoserine)和柠檬酸(citrate)；通路分析显示，三羧酸循环(TCA cycle)是最易受影响的代谢通路。研究表明，品质易逝期湿藏36 h 条件下的活品虾夷扇贝与初始扇贝相比，传统理化指标变化不大，但其代谢组存在显著性差异，说明代谢组学方法可较为灵敏、全面地反映活品虾夷扇贝湿藏期间的实时状态。

关键词： 虾夷扇贝,代谢组学,UPLC-MS,品质易逝期,闭壳肌,湿藏

基金资助：国家重点研究发展计划“蓝色粮仓科技创新”项目(2018YFD0901001); 国家自然科学基金(31671790)；辽宁省教育厅项目(QL202008)