南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)的微波辅助法制备及其性能

来源：大连海洋大学学报杂志2021年第5期北京时间：

作者：陈露珠, 施文正, 汪之和

单位：1.上海海洋大学 食品学院，上海 201306；2.国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海)，上海 201306；3.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306

摘要：为研究一种快速高效制备羧甲基壳聚糖(CMC)的方法，以南极磷虾Euphausiasuperba虾壳为原料，采用微波辅助法制备CMC，通过微波功率、微波时间、质量分数40%的NaOH溶液用量、体积分数50%的氯乙酸-异丙醇溶液用量等4个因素的单因素试验和正交试验，以CMC取代度作为评价指标确定最佳工艺参数，对所得产物进行结构表征，并测定CMC的水溶性和抗氧化性能。结果表明：优化得出的最佳制备工艺为微波功率540 W、微波时间30 min、40% NaOH溶液总用量100 mL、50%氯乙酸-异丙醇溶液用量为40 mL，在此条件下，CMC取代度为0.95；结构表征分析显示，所制备产物为N，O-CMC；CMC在pH为4～12时均具有良好的水溶性，且羟基清除能力和总抗氧化能力均优于壳聚糖(CS)。研究表明，采用微波辅助法能够显著提高南极磷虾CMC的制备效率，所得CMC具备良好的水溶性和抗氧化性，该研究结果为CMC作为水溶性抗氧化剂的应用提供了理论基础。

关键词：南极磷虾,虾壳,壳聚糖(CS),羧甲基壳聚糖(CMC),微波辅助法,抗氧化性

基金资助：国家重点研究发展计划“蓝色粮仓科技创新”项目(2019YFD0902003)